El número de preguntas, el límite de tiempo y el puntaje para aprobar cambian según dónde lo presentes. Revisa el boletín oficial para candidatos de la organización que administra tu examen.
Preguntas de muestra
¿Cuál es el orden correcto de los pasos para limpiar y sanitizar una mesa de preparación?
Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Raspar, sanitizar, lavar, enjuagar, secar con toalla
Lavar, sanitizar, enjuagar, raspar, secar al aire
Enjuagar, lavar, raspar, sanitizar, secar con toalla
Mostrar la respuesta
A. Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Primero se quitan los restos de comida; luego la superficie se lava con detergente, se enjuaga, se sanitiza y se deja secar al aire. Sanitizar antes de lavar no sirve porque la suciedad y los residuos de detergente bloquean el sanitizante.
Referencia: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Marcas de mordiscos en los empaques de alimentos, papel desmenuzado en un rincón y excrementos oscuros en forma de bolitas, ¿a qué plaga corresponden?
Cucarachas
Roedores
Moscas domésticas
Moscas de la fruta
Mostrar la respuesta
B. Roedores
Las ratas y los ratones roen para desgastarse los dientes, hacen nidos con material blando desmenuzado y dejan excrementos en forma de bolitas. Los excrementos de cucaracha son mucho más pequeños, como granos de pimienta, y las cucarachas no roen ni hacen nidos.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-501.111
¿Cuál de los siguientes es uno de los seis patógenos altamente infecciosos (los «Big 6») que el Food Code de la FDA señala en particular para los reportes de salud de los empleados?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
Mostrar la respuesta
D. Norovirus
Los Big 6 son Norovirus, el virus de la hepatitis A, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga, Salmonella Typhi y Salmonella no tifoidea. Listeria es un patógeno grave, pero se controla principalmente con el marcado de fechas y el mantenimiento en frío, y no con las reglas sobre enfermedades de los empleados.
Referencia: FDA Food Code 2022, 2-201.11
¿Vas a presentar este examen?
Dinos dónde y cuándo lo vas a presentar, y de qué quieres más. Eso decide lo que escribimos después.
Otros exámenes de Seguridad con exámenes de práctica
