Examen de práctica de gerente de protección de alimentos y manipulador de alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos, control de tiempo y temperatura, contaminación cruzada, higiene personal, limpieza y desinfección, HACCP y control de plagas, del Food Code de la FDA.
10 preguntas, calificadas al momento, con el porqué de cada respuesta. Sin registro.
Simulacro de examen con tiempo
50 preguntas en 60 minutos, tomadas de todos los temas. No se muestran respuestas hasta el final; después ves tu puntaje, tus temas más débiles y un repaso de lo que fallaste.
¿Cuál es el orden correcto de los pasos para limpiar y sanitizar una mesa de preparación?
Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Raspar, sanitizar, lavar, enjuagar, secar con toalla
Lavar, sanitizar, enjuagar, raspar, secar al aire
Enjuagar, lavar, raspar, sanitizar, secar con toalla
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A. Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Primero se quitan los restos de comida; luego la superficie se lava con detergente, se enjuaga, se sanitiza y se deja secar al aire. Sanitizar antes de lavar no sirve porque la suciedad y los residuos de detergente bloquean el sanitizante.
Referencia: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Marcas de mordiscos en los empaques de alimentos, papel desmenuzado en un rincón y excrementos oscuros en forma de bolitas, ¿a qué plaga corresponden?
Cucarachas
Roedores
Moscas domésticas
Moscas de la fruta
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B. Roedores
Las ratas y los ratones roen para desgastarse los dientes, hacen nidos con material blando desmenuzado y dejan excrementos en forma de bolitas. Los excrementos de cucaracha son mucho más pequeños, como granos de pimienta, y las cucarachas no roen ni hacen nidos.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-501.111
¿Cuál es el primero de los siete principios del HACCP?
Establecer los límites críticos
Establecer los procedimientos de monitoreo
Realizar un análisis de peligros
Identificar las acciones correctivas
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C. Realizar un análisis de peligros
Un plan HACCP empieza con un análisis de peligros, que identifica los peligros biológicos, químicos y físicos en cada paso. Los límites críticos no pueden fijarse hasta que se conocen los peligros y los puntos críticos de control.
Referencia: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
¿Cuál de los siguientes es uno de los seis patógenos altamente infecciosos (los «Big 6») que el Food Code de la FDA señala en particular para los reportes de salud de los empleados?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
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D. Norovirus
Los Big 6 son Norovirus, el virus de la hepatitis A, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga, Salmonella Typhi y Salmonella no tifoidea. Listeria es un patógeno grave, pero se controla principalmente con el marcado de fechas y el mantenimiento en frío, y no con las reglas sobre enfermedades de los empleados.
Referencia: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Durante el lavado de manos, ¿por cuánto tiempo como mínimo deben frotarse con jabón las manos y la parte expuesta de los brazos?
De 3 a 5 segundos
De 10 a 15 segundos
De 30 a 45 segundos
De 1 a 2 minutos
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B. De 10 a 15 segundos
Frotar con fuerza de 10 a 15 segundos afloja la suciedad y los microbios para que el enjuague se los lleve. Unos pocos segundos no dan suficiente fricción, y la cifra de 20 segundos se refiere a todo el procedimiento.
