10 preguntas, calificadas al momento, con el porqué de cada respuesta. Sin registro.
Qué cubre
Plagas
Plomería
Equipo
Pisos y paredes
Iluminación
Suministro de agua
Hielo
Preguntas de muestra
Marcas de mordiscos en los empaques de alimentos, papel desmenuzado en un rincón y excrementos oscuros en forma de bolitas, ¿a qué plaga corresponden?
Cucarachas
Roedores
Moscas domésticas
Moscas de la fruta
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B. Roedores
Las ratas y los ratones roen para desgastarse los dientes, hacen nidos con material blando desmenuzado y dejan excrementos en forma de bolitas. Los excrementos de cucaracha son mucho más pequeños, como granos de pimienta, y las cucarachas no roen ni hacen nidos.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-501.111
¿Cuál es la mejor primera línea de defensa contra las plagas en una operación de alimentos?
Rociar pesticida en la cocina todas las semanas
Negarles el acceso, el alimento, el agua y el refugio
Poner cebo en todos los lugares donde se preparan alimentos
Dejar un gato en el almacén durante la noche
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B. Negarles el acceso, el alimento, el agua y el refugio
El manejo integrado de plagas empieza por impedirles la entrada y eliminar lo que las atrae: sellar las aberturas, inspeccionar las entregas y mantener limpia la operación. Rociar de rutina sin prevención trata el síntoma y pone los alimentos en riesgo de contaminación.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-501.111 and 6-202.15
¿Quién debe aplicar los pesticidas de uso restringido en un establecimiento de alimentos?
El gerente que esté de turno ese día
Cualquier empleado capacitado en limpieza
El lavaplatos a la hora de cerrar
Un operador de control de plagas con licencia
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D. Un operador de control de plagas con licencia
Los pesticidas de uso restringido solo pueden ser aplicados por un aplicador certificado, o bajo su supervisión directa, pues él sabe cómo usarlos sin contaminar los alimentos. Si el personal aplica esos productos químicos, se arriesga a envenenar los alimentos y a violar la ley.
Referencia: FDA Food Code 2022, 7-202.12 and 7-206.11
