10 preguntas, calificadas al momento, con el porqué de cada respuesta. Sin registro.
Qué cubre
Fuentes aprobadas
Recepción
Mariscos de concha
Orden de almacenamiento
Almacenamiento
Contaminación cruzada
Utensilios en uso
Servicio
Autoservicio
Etiquetado
Poblaciones altamente susceptibles
Preguntas de muestra
Un vecino le ofrece a un chef una canasta de hongos silvestres recogidos en el bosque. Según el Food Code, ¿cuándo se pueden usar?
Solo con la aprobación de la autoridad reguladora
Siempre que el chef reconozca la especie del hongo
Siempre que se cocinen al menos a 165 F
Después de lavarlos y refrigerarlos toda la noche
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A. Solo con la aprobación de la autoridad reguladora
Los hongos silvestres recolectados solo pueden servirse cuando el establecimiento tiene la aprobación de la autoridad reguladora, porque las especies venenosas se confunden fácilmente con las comestibles. La cocción no destruye las toxinas de los hongos.
Referencia: FDA Food Code 2022, 3-201.16
¿Por encima de qué valor de temperatura interna debe rechazarse una entrega de pollo crudo fresco?
32 F
45 F
41 F
50 F
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C. 41 F
Los alimentos TCS refrigerados deben recibirse a 41 F o menos. 45 F es el límite de recepción para unos pocos artículos específicos, como los huevos en cascarón y la leche, no para las aves crudas.
Referencia: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Los alimentos TCS cocidos y calientes que se entregan desde una cocina central (commissary) deben rechazarse si están por debajo de ¿qué temperatura?
135 F
165 F
120 F
145 F
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A. 135 F
Los alimentos TCS cocidos que se reciben calientes deben estar a 135 F o más, igual que el límite para mantener caliente. 165 F es una temperatura de cocción y de recalentamiento, no un requisito de recepción.
