39 preguntas del examen de práctica Gerente y manipulador de alimentos.
10 preguntas, calificadas al momento, con el porqué de cada respuesta. Sin registro.
¿Qué temperatura interna mínima debe alcanzar una hamburguesa de carne molida de res al cocinarse?
D. 155 F
Las carnes molidas deben alcanzar 155 F porque al moler se mezclan las bacterias de la superficie en toda la carne. 145 F se aplica a los cortes enteros de músculo, como los bistecs, donde la contaminación se queda en la superficie.
Referencia: FDA Food Code 2022, 3-401.11
¿Qué temperatura interna mínima debe alcanzar un filete de salmón al cocinarse?
A. 145 F
El pescado y los demás mariscos deben alcanzar 145 F. 155 F se aplicaría solo si el pescado estuviera molido o picado fino, y 165 F solo si estuviera relleno.
Referencia: FDA Food Code 2022, 3-401.11
¿Qué temperatura interna mínima debe alcanzar una chuleta de cerdo al cocinarse?
C. 145 F
Los cortes enteros de músculo de cerdo, res, ternera y cordero, como las chuletas y los bistecs, deben alcanzar 145 F. 155 F se exige para la carne molida o ablandada mecánicamente, no para una chuleta intacta.
Referencia: FDA Food Code 2022, 3-401.11