10 preguntas, calificadas al momento, con el porqué de cada respuesta. Sin registro.
Qué cubre
Lavado de manos
Contacto con las manos descubiertas
Guantes
Heridas
Aseo personal
Comer y beber
Enfermedad de los empleados
Incidentes de contaminación
Preguntas de muestra
Durante el lavado de manos, ¿por cuánto tiempo como mínimo deben frotarse con jabón las manos y la parte expuesta de los brazos?
De 3 a 5 segundos
De 10 a 15 segundos
De 30 a 45 segundos
De 1 a 2 minutos
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B. De 10 a 15 segundos
Frotar con fuerza de 10 a 15 segundos afloja la suciedad y los microbios para que el enjuague se los lleve. Unos pocos segundos no dan suficiente fricción, y la cifra de 20 segundos se refiere a todo el procedimiento.
Referencia: FDA Food Code 2022, 2-301.12
Después de lavarse las manos, ¿cómo deben secarse?
Con un delantal limpio o la manga del uniforme
Con el paño que se usa para limpiar las mesas de preparación
Con una toalla de tela compartida que cuelga junto al lavamanos
Con una toalla de papel desechable
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D. Con una toalla de papel desechable
Las manos se secan con toallas desechables, con un sistema de toalla limpia continua o con un secador de aire caliente o de alta velocidad. Los delantales, los paños de limpieza y las toallas compartidas vuelven a contaminar directamente las manos limpias.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-301.12
¿Cuándo puede un empleado de alimentos usar un antiséptico para manos (desinfectante para manos, hand sanitizer)?
En lugar de lavarse las manos cuando hay mucho trabajo
Solo antes de ponerse guantes
Solo después de un lavado de manos correcto
En lugar del jabón en el lavamanos
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C. Solo después de un lavado de manos correcto
Los antisépticos para manos se aplican únicamente en manos que ya se lavaron correctamente; son un complemento, nunca un sustituto. No quitan la suciedad y no son lo bastante eficaces en manos sucias.
