El número de preguntas, el límite de tiempo y el puntaje para aprobar cambian según dónde lo presentes. Revisa el boletín oficial para candidatos de la organización que administra tu examen.
Preguntas de muestra
¿Cuál es el orden correcto de los pasos para limpiar y sanitizar una mesa de preparación?
Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Raspar, sanitizar, lavar, enjuagar, secar con toalla
Lavar, sanitizar, enjuagar, raspar, secar al aire
Enjuagar, lavar, raspar, sanitizar, secar con toalla
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A. Raspar, lavar, enjuagar, sanitizar, secar al aire
Primero se quitan los restos de comida; luego la superficie se lava con detergente, se enjuaga, se sanitiza y se deja secar al aire. Sanitizar antes de lavar no sirve porque la suciedad y los residuos de detergente bloquean el sanitizante.
Referencia: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Marcas de mordiscos en los empaques de alimentos, papel desmenuzado en un rincón y excrementos oscuros en forma de bolitas, ¿a qué plaga corresponden?
Cucarachas
Roedores
Moscas domésticas
Moscas de la fruta
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B. Roedores
Las ratas y los ratones roen para desgastarse los dientes, hacen nidos con material blando desmenuzado y dejan excrementos en forma de bolitas. Los excrementos de cucaracha son mucho más pequeños, como granos de pimienta, y las cucarachas no roen ni hacen nidos.
Referencia: FDA Food Code 2022, 6-501.111
¿Cuál es el primero de los siete principios del HACCP?
Establecer los límites críticos
Establecer los procedimientos de monitoreo
Realizar un análisis de peligros
Identificar las acciones correctivas
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C. Realizar un análisis de peligros
Un plan HACCP empieza con un análisis de peligros, que identifica los peligros biológicos, químicos y físicos en cada paso. Los límites críticos no pueden fijarse hasta que se conocen los peligros y los puntos críticos de control.
Referencia: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
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