Zahl der Fragen, Zeitlimit und Bestehensgrenze hängen davon ab, wo du die Prüfung ablegst. Schau in das offizielle Merkblatt für Prüflinge der Organisation, die deine Prüfung abnimmt.
Beispielfragen
Wie lautet die richtige Reihenfolge der Schritte beim Reinigen und Desinfizieren eines Arbeitstisches?
Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Abkratzen, desinfizieren, waschen, abspülen, mit einem Tuch trocknen
Waschen, desinfizieren, abspülen, abkratzen, an der Luft trocknen lassen
Abspülen, waschen, abkratzen, desinfizieren, mit einem Tuch trocknen
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A. Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Zuerst werden die Speisereste entfernt; dann wird die Oberfläche mit Reinigungsmittel gewaschen, abgespült, desinfiziert und an der Luft getrocknet. Erst zu desinfizieren und dann zu waschen funktioniert nicht, weil Schmutz und Reinigungsmittelreste das Desinfektionsmittel blockieren.
Quelle: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Nagespuren an Lebensmittelverpackungen, zerrissenes Papier in einer Ecke und dunkler, pelletförmiger Kot weisen auf welchen Schädling hin?
Schaben
Nagetiere
Stubenfliegen
Fruchtfliegen
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B. Nagetiere
Ratten und Mäuse nagen, um ihre Zähne abzunutzen, bauen Nester aus weichem zerrissenem Material und hinterlassen pelletförmigen Kot. Schabenkot ist viel kleiner, wie Pfefferkörner, und Schaben nagen nicht und bauen keine Nester.
Quelle: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Welcher der folgenden gehört zu den sechs hochansteckenden Erregern (den „Big 6“), die der FDA Food Code für die Meldung von Erkrankungen bei Mitarbeitern hervorhebt?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
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D. Norovirus
Die Big 6 sind Norovirus, Hepatitis-A-Virus, Shigella, Shigatoxin bildende E. coli (Shiga toxin-producing E. coli), Salmonella Typhi und nichttyphöse Salmonella. Listeria ist ein ernst zu nehmender Erreger, wird aber vor allem durch Datumskennzeichnung und Kühlhaltung beherrscht und nicht durch die Regeln zu Mitarbeitererkrankungen.
Quelle: FDA Food Code 2022, 2-201.11
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Sag uns, wo und wann du sie ablegst und wovon du mehr brauchst. Danach richtet sich, was wir als Nächstes schreiben.
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