Zahl der Fragen, Zeitlimit und Bestehensgrenze hängen davon ab, wo du die Prüfung ablegst. Schau in das offizielle Merkblatt für Prüflinge der Organisation, die deine Prüfung abnimmt.
Beispielfragen
Wie lautet die richtige Reihenfolge der Schritte beim Reinigen und Desinfizieren eines Arbeitstisches?
Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Abkratzen, desinfizieren, waschen, abspülen, mit einem Tuch trocknen
Waschen, desinfizieren, abspülen, abkratzen, an der Luft trocknen lassen
Abspülen, waschen, abkratzen, desinfizieren, mit einem Tuch trocknen
Antwort anzeigen
A. Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Zuerst werden die Speisereste entfernt; dann wird die Oberfläche mit Reinigungsmittel gewaschen, abgespült, desinfiziert und an der Luft getrocknet. Erst zu desinfizieren und dann zu waschen funktioniert nicht, weil Schmutz und Reinigungsmittelreste das Desinfektionsmittel blockieren.
Quelle: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Nagespuren an Lebensmittelverpackungen, zerrissenes Papier in einer Ecke und dunkler, pelletförmiger Kot weisen auf welchen Schädling hin?
Schaben
Nagetiere
Stubenfliegen
Fruchtfliegen
Antwort anzeigen
B. Nagetiere
Ratten und Mäuse nagen, um ihre Zähne abzunutzen, bauen Nester aus weichem zerrissenem Material und hinterlassen pelletförmigen Kot. Schabenkot ist viel kleiner, wie Pfefferkörner, und Schaben nagen nicht und bauen keine Nester.
Quelle: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Was ist der erste der sieben HACCP-Grundsätze?
Kritische Grenzwerte festlegen
Überwachungsverfahren festlegen
Eine Gefahrenanalyse durchführen
Korrekturmaßnahmen festlegen
Antwort anzeigen
C. Eine Gefahrenanalyse durchführen
Ein HACCP-Plan beginnt mit einer Gefahrenanalyse, die die biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren in jedem Schritt erfasst. Kritische Grenzwerte lassen sich erst festlegen, wenn die Gefahren und die kritischen Kontrollpunkte bekannt sind.
Quelle: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Legst du diese Prüfung ab?
Sag uns, wo und wann du sie ablegst und wovon du mehr brauchst. Danach richtet sich, was wir als Nächstes schreiben.
Weitere Prüfungen mit Übungstests: Arbeitssicherheit
