Numero di domande, tempo a disposizione e punteggio minimo cambiano a seconda di dove sostieni l'esame. Controlla la guida ufficiale per i candidati dell'organizzazione che gestisce il tuo esame.
Domande di esempio
Qual è l'ordine corretto delle fasi per pulire e sanificare un tavolo di preparazione?
Risciacquare, lavare, raschiare, sanificare, asciugare con un panno
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A. Raschiare, lavare, risciacquare, sanificare, asciugare all'aria
Prima si tolgono i residui di cibo; poi la superficie si lava con il detergente, si risciacqua, si sanifica e si lascia asciugare all'aria. Sanificare prima di lavare non funziona perché lo sporco e i residui di detergente bloccano il sanificante.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Segni di rosicchiatura sulle confezioni di cibo, carta triturata in un angolo ed escrementi scuri a forma di pallina indicano quale infestante?
Scarafaggi
Roditori
Mosche domestiche
Moscerini della frutta
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B. Roditori
Ratti e topi rosicchiano per consumare i denti, costruiscono nidi con materiale morbido triturato e lasciano escrementi a forma di pallina. Gli escrementi degli scarafaggi sono molto più piccoli, simili a grani di pepe, e gli scarafaggi non rosicchiano né fanno nidi.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Qual è il primo dei sette principi HACCP?
Stabilire i limiti critici
Stabilire le procedure di monitoraggio
Condurre un'analisi dei pericoli
Individuare le azioni correttive
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C. Condurre un'analisi dei pericoli
Un piano HACCP parte dall'analisi dei pericoli, che individua i pericoli biologici, chimici e fisici in ogni fase. I limiti critici non si possono fissare finché non sono noti i pericoli e i punti critici di controllo.
Riferimento: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
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Dicci dove e quando lo sosterrai e di che cosa vorresti trovare di più. Serve a decidere che cosa scriviamo dopo.
