O número de questões, o tempo de prova e a nota mínima para aprovação mudam conforme o lugar onde você faz o exame. Consulte o boletim oficial do candidato da organização que aplica o seu exame.
Questões de exemplo
Qual é a ordem correta das etapas para limpar e sanitizar uma bancada de preparo?
Raspar, lavar, enxaguar, sanitizar, secar ao ar
Raspar, sanitizar, lavar, enxaguar, secar com pano
Lavar, sanitizar, enxaguar, raspar, secar ao ar
Enxaguar, lavar, raspar, sanitizar, secar com pano
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A. Raspar, lavar, enxaguar, sanitizar, secar ao ar
Primeiro se removem os restos de comida; depois a superfície é lavada com detergente, enxaguada, sanitizada e deixada para secar ao ar. Sanitizar antes de lavar não funciona porque a sujeira e os resíduos de detergente bloqueiam o sanitizante.
Referência: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Marcas de roído em embalagens de alimentos, papel picado em um canto e fezes escuras em forma de bolinha indicam qual praga?
Baratas
Roedores
Moscas domésticas
Moscas-das-frutas
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B. Roedores
Ratos e camundongos roem para desgastar os dentes, fazem ninhos com material macio picado e deixam fezes em forma de bolinha. As fezes de barata são bem menores, como grãos de pimenta, e as baratas não roem nem fazem ninhos.
Referência: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Qual é o primeiro dos sete princípios do HACCP?
Estabelecer limites críticos
Estabelecer procedimentos de monitoramento
Realizar a análise de perigos
Identificar ações corretivas
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C. Realizar a análise de perigos
Um plano HACCP começa com a análise de perigos, que identifica os perigos biológicos, químicos e físicos em cada etapa. Os limites críticos não podem ser definidos enquanto os perigos e os pontos críticos de controle não forem conhecidos.
Referência: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
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