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Food protection manager : test d'entraînement

183 questions d'entraînement gratuites pour cet examen, chacune avec la raison de la réponse et sa référence.

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Sécurité alimentaire : responsable et manipulateur : test d'entraînement

10 questions, corrigées au fur et à mesure, avec la raison de chaque réponse. Commencez gratuitement, sans inscription.

Tests d'entraînement qui vous préparent à cet examen

À propos de l'examen

Organisateur
ServSafe, NRFSP
Où
États-Unis

Le nombre de questions, la durée et la note de passage varient selon l'endroit où vous passez l'examen. Consultez le bulletin officiel du candidat publié par l'organisme qui fait passer votre examen.

Exemples de questions

Quel est l'ordre correct des étapes pour nettoyer et assainir une table de préparation ?

  1. Gratter, laver, rincer, assainir, sécher à l'air
  2. Gratter, assainir, laver, rincer, essuyer avec un linge
  3. Laver, assainir, rincer, gratter, sécher à l'air
  4. Rincer, laver, gratter, assainir, essuyer avec un linge
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A. Gratter, laver, rincer, assainir, sécher à l'air

On enlève d'abord les restes d'aliments, puis on lave la surface avec du détergent, on rince, on assainit et on laisse sécher à l'air. Assainir avant de laver échoue, car la saleté et les résidus de détergent bloquent l'assainisseur.

Référence : FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11

Des marques de rongement sur des emballages d'aliments, du papier déchiqueté dans un coin et des excréments foncés en forme de granules indiquent la présence de quel ravageur ?

  1. Les coquerelles
  2. Les rongeurs
  3. Les mouches domestiques
  4. Les mouches des fruits
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B. Les rongeurs

Les rats et les souris rongent pour user leurs dents, construisent leurs nids avec des matériaux mous déchiquetés et laissent des excréments en granules. Les excréments de coquerelle sont beaucoup plus petits, comme des grains de poivre, et les coquerelles ne rongent pas et ne font pas de nids.

Référence : FDA Food Code 2022, 6-501.111

Quel est le premier des sept principes HACCP ?

  1. Établir les limites critiques
  2. Établir les procédures de surveillance
  3. Effectuer une analyse des dangers
  4. Déterminer les mesures correctives
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C. Effectuer une analyse des dangers

Un plan HACCP commence par une analyse des dangers, qui détermine les dangers biologiques, chimiques et physiques à chaque étape. On ne peut pas fixer les limites critiques tant que les dangers et les points de contrôle critiques ne sont pas connus.

Référence : FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Vous passez cet examen ?

Dites-nous où et quand vous le passez, et ce dont vous voulez davantage. Cela décide de ce que nous rédigeons ensuite.

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