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Food handler card : test d'entraînement

156 questions d'entraînement gratuites pour cet examen, chacune avec la raison de la réponse et sa référence.

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Sécurité alimentaire : responsable et manipulateur : test d'entraînement

10 questions, corrigées au fur et à mesure, avec la raison de chaque réponse. Commencez gratuitement, sans inscription.

Tests d'entraînement qui vous préparent à cet examen

À propos de l'examen

Organisateur
State and county agencies
Où
États-Unis (variable selon l'État)

Le nombre de questions, la durée et la note de passage varient selon l'endroit où vous passez l'examen. Consultez le bulletin officiel du candidat publié par l'organisme qui fait passer votre examen.

Exemples de questions

Quel est l'ordre correct des étapes pour nettoyer et assainir une table de préparation ?

  1. Gratter, laver, rincer, assainir, sécher à l'air
  2. Gratter, assainir, laver, rincer, essuyer avec un linge
  3. Laver, assainir, rincer, gratter, sécher à l'air
  4. Rincer, laver, gratter, assainir, essuyer avec un linge
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A. Gratter, laver, rincer, assainir, sécher à l'air

On enlève d'abord les restes d'aliments, puis on lave la surface avec du détergent, on rince, on assainit et on laisse sécher à l'air. Assainir avant de laver échoue, car la saleté et les résidus de détergent bloquent l'assainisseur.

Référence : FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11

Des marques de rongement sur des emballages d'aliments, du papier déchiqueté dans un coin et des excréments foncés en forme de granules indiquent la présence de quel ravageur ?

  1. Les coquerelles
  2. Les rongeurs
  3. Les mouches domestiques
  4. Les mouches des fruits
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B. Les rongeurs

Les rats et les souris rongent pour user leurs dents, construisent leurs nids avec des matériaux mous déchiquetés et laissent des excréments en granules. Les excréments de coquerelle sont beaucoup plus petits, comme des grains de poivre, et les coquerelles ne rongent pas et ne font pas de nids.

Référence : FDA Food Code 2022, 6-501.111

Lequel des agents pathogènes suivants fait partie des six agents hautement infectieux (les « Big 6 ») que le Food Code de la FDA cible pour la déclaration de la santé des employés ?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus
  4. Norovirus
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D. Norovirus

Les Big 6 sont le norovirus, le virus de l'hépatite A, Shigella, E. coli producteur de shigatoxine, Salmonella Typhi et Salmonella non typhique. Listeria est un agent pathogène grave, mais on la maîtrise surtout par le marquage des dates et le maintien au froid plutôt que par les règles sur la maladie des employés.

Référence : FDA Food Code 2022, 2-201.11

Vous passez cet examen ?

Dites-nous où et quand vous le passez, et ce dont vous voulez davantage. Cela décide de ce que nous rédigeons ensuite.

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