Liczba pytań, limit czasu i próg zaliczenia zależą od miejsca, w którym zdajesz. Sprawdź oficjalny informator dla zdających wydany przez organizację, która przeprowadza twój egzamin.
Przykładowe pytania
Jaka jest właściwa kolejność czynności przy myciu i dezynfekcji stołu do przygotowywania potraw?
Zeskrobać, umyć, spłukać, zdezynfekować, wysuszyć na powietrzu
A. Zeskrobać, umyć, spłukać, zdezynfekować, wysuszyć na powietrzu
Najpierw usuwa się resztki jedzenia, potem powierzchnię myje się detergentem, spłukuje, dezynfekuje i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Dezynfekcja przed myciem się nie udaje, ponieważ brud i resztki detergentu blokują środek dezynfekujący.
Źródło: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Ślady gryzienia na opakowaniach żywności, poszarpany papier w kącie i ciemne odchody w kształcie kulek wskazują na którego szkodnika?
Karaluchy
Gryzonie
Muchy domowe
Muszki owocówki
Pokaż odpowiedź
B. Gryzonie
Szczury i myszy gryzą, aby ścierać zęby, budują gniazda z miękkiego, poszarpanego materiału i zostawiają odchody w kształcie kulek. Odchody karaluchów są znacznie mniejsze, jak ziarna pieprzu, a karaluchy nie gryzą przedmiotów ani nie budują gniazd.
Źródło: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Jaka jest pierwsza z siedmiu zasad HACCP?
Ustalenie limitów krytycznych
Ustalenie procedur monitorowania
Przeprowadzenie analizy zagrożeń
Określenie działań korygujących
Pokaż odpowiedź
C. Przeprowadzenie analizy zagrożeń
Plan HACCP zaczyna się od analizy zagrożeń, która wskazuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne na każdym etapie. Limitów krytycznych nie można ustalić, dopóki nie są znane zagrożenia i krytyczne punkty kontroli.
Źródło: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Zdajesz ten egzamin?
Napisz nam, gdzie i kiedy go zdajesz i czego chcesz więcej. Od tego zależy, co napiszemy w następnej kolejności.
