TradeExamPro

Food Protection Manager i Food Handler: test próbny

Zatrucia pokarmowe, kontrola czasu i temperatury, zanieczyszczenia krzyżowe, higiena osobista, mycie i dezynfekcja, HACCP i ochrona przed szkodnikami według FDA Food Code.

183 pytania · 7 tematów · zacznij za darmo, bez rejestracji

Zacznij ćwiczyć

Test próbny z różnych tematów

10 pytań, ocenianych na bieżąco, z uzasadnieniem każdej odpowiedzi. Zacznij za darmo, bez rejestracji.

Egzamin próbny na czas

Liczba pytań: 50, czas: 60 min, pytania ze wszystkich tematów. Odpowiedzi zobaczysz dopiero na końcu: wtedy dostaniesz wynik, swoje najsłabsze tematy i przegląd pytań z błędną odpowiedzią.

Ćwicz według tematów

Przykładowe pytania

Jaka jest właściwa kolejność czynności przy myciu i dezynfekcji stołu do przygotowywania potraw?

  1. Zeskrobać, umyć, spłukać, zdezynfekować, wysuszyć na powietrzu
  2. Zeskrobać, zdezynfekować, umyć, spłukać, wytrzeć ręcznikiem
  3. Umyć, zdezynfekować, spłukać, zeskrobać, wysuszyć na powietrzu
  4. Spłukać, umyć, zeskrobać, zdezynfekować, wytrzeć ręcznikiem
Pokaż odpowiedź

A. Zeskrobać, umyć, spłukać, zdezynfekować, wysuszyć na powietrzu

Najpierw usuwa się resztki jedzenia, potem powierzchnię myje się detergentem, spłukuje, dezynfekuje i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Dezynfekcja przed myciem się nie udaje, ponieważ brud i resztki detergentu blokują środek dezynfekujący.

Źródło: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11

Ślady gryzienia na opakowaniach żywności, poszarpany papier w kącie i ciemne odchody w kształcie kulek wskazują na którego szkodnika?

  1. Karaluchy
  2. Gryzonie
  3. Muchy domowe
  4. Muszki owocówki
Pokaż odpowiedź

B. Gryzonie

Szczury i myszy gryzą, aby ścierać zęby, budują gniazda z miękkiego, poszarpanego materiału i zostawiają odchody w kształcie kulek. Odchody karaluchów są znacznie mniejsze, jak ziarna pieprzu, a karaluchy nie gryzą przedmiotów ani nie budują gniazd.

Źródło: FDA Food Code 2022, 6-501.111

Jaka jest pierwsza z siedmiu zasad HACCP?

  1. Ustalenie limitów krytycznych
  2. Ustalenie procedur monitorowania
  3. Przeprowadzenie analizy zagrożeń
  4. Określenie działań korygujących
Pokaż odpowiedź

C. Przeprowadzenie analizy zagrożeń

Plan HACCP zaczyna się od analizy zagrożeń, która wskazuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne na każdym etapie. Limitów krytycznych nie można ustalić, dopóki nie są znane zagrożenia i krytyczne punkty kontroli.

Źródło: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Który z poniższych jest jednym z sześciu wysoce zakaźnych patogenów („Wielka szóstka”, Big 6), które FDA Food Code wyróżnia w zgłaszaniu chorób pracowników?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus
  4. Norowirus (Norovirus)
Pokaż odpowiedź

D. Norowirus (Norovirus)

Wielką szóstkę tworzą: Norovirus, wirus zapalenia wątroby typu A (hepatitis A), Shigella, Escherichia coli wytwarzająca toksynę Shiga, Salmonella Typhi i Salmonella nietyfusowa (nontyphoidal Salmonella). Listeria jest groźnym patogenem, ale kontroluje się ją głównie przez oznaczanie dat i utrzymywanie chłodu, a nie przez zasady dotyczące chorób pracowników.

Źródło: FDA Food Code 2022, 2-201.11

Podczas mycia rąk dłonie i odsłonięte przedramiona należy szorować mydłem przez co najmniej jak długo?

  1. 3 do 5 sekund
  2. 10 do 15 sekund
  3. 30 do 45 sekund
  4. 1 do 2 minut
Pokaż odpowiedź

B. 10 do 15 sekund

Energiczne szorowanie przez 10 do 15 sekund rozluźnia brud i drobnoustroje, aby można je było spłukać. Kilka sekund to za mało tarcia, a wartość 20 sekund dotyczy całej procedury.

Źródło: FDA Food Code 2022, 2-301.12

Egzaminy, do których to się przyda

EgzaminOrganizatorGdzie
Food protection manager gotoweServSafe, NRFSPStany Zjednoczone
Food handler card gotoweState and county agenciesStany Zjednoczone (zależnie od stanu)