10 pytań, ocenianych na bieżąco, z uzasadnieniem każdej odpowiedzi. Zacznij za darmo, bez rejestracji.
Co obejmuje ten temat
Zatwierdzone źródła
Przyjmowanie dostaw
Mięczaki i skorupiaki
Kolejność przechowywania
Przechowywanie
Zanieczyszczenie krzyżowe
Używane narzędzia
Obsługa
Samoobsługa
Etykietowanie
Grupy szczególnie podatne
Przykładowe pytania
Sąsiad oferuje kucharzowi kosz dzikich grzybów zebranych w lesie. Kiedy według Food Code można ich użyć?
Tylko za zgodą organu nadzoru
Gdy tylko kucharz rozpoznaje gatunek grzyba
O ile zostaną ugotowane do co najmniej 165 F
Po umyciu i przechowywaniu w lodówce przez noc
Pokaż odpowiedź
A. Tylko za zgodą organu nadzoru
Dzikie grzyby zebrane w naturze można podawać tylko wtedy, gdy zakład ma zgodę organu nadzoru, ponieważ gatunki trujące łatwo pomylić z jadalnymi. Gotowanie nie niszczy toksyn grzybów.
Źródło: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Dostawę świeżego surowego kurczaka należy odrzucić, jeśli jego temperatura wewnętrzna jest wyższa niż jaka wartość?
32 F
45 F
41 F
50 F
Pokaż odpowiedź
C. 41 F
Chłodzoną żywność TCS trzeba przyjmować w temperaturze 41 F lub niższej. 45 F to limit przyjęcia dla kilku konkretnych produktów, takich jak jaja w skorupkach i mleko, a nie dla surowego drobiu.
Źródło: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Gorącą, ugotowaną żywność TCS dostarczoną z kuchni centralnej (commissary) należy odrzucić, jeśli ma temperaturę niższą niż jaka?
135 F
165 F
120 F
145 F
Pokaż odpowiedź
A. 135 F
Ugotowaną żywność TCS przyjmowaną na gorąco trzeba przyjmować w temperaturze 135 F lub wyższej, takiej samej jak limit utrzymywania na gorąco. 165 F to temperatura gotowania i ponownego podgrzewania, a nie wymóg przy przyjęciu.
