27 pytań z testu próbnego: Bezpieczeństwo żywności: kierownik i pracownik.
10 pytań, ocenianych na bieżąco, z uzasadnieniem każdej odpowiedzi. Zacznij za darmo, bez rejestracji.
Podczas mycia rąk dłonie i odsłonięte przedramiona należy szorować mydłem przez co najmniej jak długo?
B. 10 do 15 sekund
Energiczne szorowanie przez 10 do 15 sekund rozluźnia brud i drobnoustroje, aby można je było spłukać. Kilka sekund to za mało tarcia, a wartość 20 sekund dotyczy całej procedury.
Źródło: FDA Food Code 2022, 2-301.12
Jak należy osuszać ręce po umyciu?
D. Jednorazowym ręcznikiem papierowym
Ręce suszy się jednorazowymi ręcznikami, systemem ciągłego czystego ręcznika lub suszarką z podgrzanym powietrzem albo o dużej prędkości powietrza. Fartuchy, ściereczki do wycierania i wspólne ręczniki od razu przenoszą zanieczyszczenia z powrotem na czyste ręce.
Źródło: FDA Food Code 2022, 6-301.12
Kiedy pracownik zakładu żywienia może użyć środka antyseptycznego do rąk (hand antiseptic, płynu do dezynfekcji rąk)?
C. Tylko po prawidłowym umyciu rąk
Środki antyseptyczne do rąk stosuje się wyłącznie na ręce, które zostały już prawidłowo umyte; są uzupełnieniem, nigdy zamiennikiem. Nie usuwają brudu i nie są wystarczająco skuteczne na brudnych rękach.
Źródło: FDA Food Code 2022, 2-301.16