10 questions, corrigées au fur et à mesure, avec la raison de chaque réponse. Commencez gratuitement, sans inscription.
Ce que ce thème couvre
Lavage des mains
Contact des mains nues
Gants
Plaies
Propreté personnelle
Manger et boire
Maladie des employés
Événements de contamination
Exemples de questions
Pendant le lavage des mains, pendant combien de temps faut-il au minimum frotter les mains et les avant-bras exposés avec du savon ?
3 à 5 secondes
10 à 15 secondes
30 à 45 secondes
1 à 2 minutes
Afficher la réponse
B. 10 à 15 secondes
Un frottement vigoureux de 10 à 15 secondes détache la saleté et les microbes pour qu'ils puissent être rincés. Quelques secondes ne donnent pas assez de friction, et la valeur de 20 secondes concerne l'ensemble de la procédure.
Référence : FDA Food Code 2022, 2-301.12
Après le lavage, comment faut-il sécher les mains ?
Avec un tablier ou une manche d'uniforme propre
Avec le linge d'essuyage utilisé sur les tables de préparation
Avec un linge partagé suspendu au lavabo
Avec un essuie-mains en papier à usage unique
Afficher la réponse
D. Avec un essuie-mains en papier à usage unique
On sèche les mains avec des essuie-mains jetables, un système de linge propre en continu ou un séchoir à air chaud ou à haute vitesse. Les tabliers, les linges d'essuyage et les linges partagés remettent directement de la contamination sur des mains propres.
Référence : FDA Food Code 2022, 6-301.12
Quand un employé de cuisine peut-il utiliser un antiseptique pour les mains (désinfectant pour les mains) ?
À la place du lavage des mains quand il est occupé
Seulement avant de mettre des gants
Seulement après un lavage des mains adéquat
À la place du savon au lavabo
Afficher la réponse
C. Seulement après un lavage des mains adéquat
Les antiseptiques pour les mains s'appliquent seulement sur des mains déjà bien lavées ; ils s'ajoutent au lavage, sans jamais le remplacer. Ils n'enlèvent pas la saleté et ne sont pas assez efficaces sur des mains sales.
