39 questions du test d'entraînement « Sécurité alimentaire : responsable et manipulateur ».
10 questions, corrigées au fur et à mesure, avec la raison de chaque réponse. Commencez gratuitement, sans inscription.
Quelle température interne minimale une galette de bœuf haché doit-elle atteindre à la cuisson ?
D. 155 F
Les viandes hachées doivent atteindre 155 F, car le hachage répartit les bactéries de surface dans toute la viande. 145 F s'applique aux coupes de muscle entier comme les steaks, où la contamination reste en surface.
Référence : FDA Food Code 2022, 3-401.11
Quelle température interne minimale un filet de saumon doit-il atteindre à la cuisson ?
A. 145 F
Le poisson et les autres fruits de mer doivent atteindre 145 F. 155 F ne s'appliquerait que si le poisson était haché, et 165 F seulement s'il était farci.
Référence : FDA Food Code 2022, 3-401.11
Quelle température interne minimale une côtelette de porc doit-elle atteindre à la cuisson ?
C. 145 F
Les coupes de muscle entier de porc, de bœuf, de veau et d'agneau, comme les côtelettes et les steaks, doivent atteindre 145 F. 155 F est exigé pour la viande hachée ou attendrie mécaniquement, et non pour une côtelette intacte.
Référence : FDA Food Code 2022, 3-401.11