39 domande dal quiz “Sicurezza alimentare: responsabile e addetto”.
10 domande, corrette man mano, con il motivo di ogni risposta. Inizia gratis, senza registrazione.
Quale temperatura interna minima deve raggiungere un hamburger di carne macinata di manzo quando viene cotto?
D. 155 F
Le carni macinate devono raggiungere 155 F perché la macinazione distribuisce in tutta la carne i batteri presenti in superficie. 145 F vale per i tagli di muscolo intero come le bistecche, dove la contaminazione resta in superficie.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Quale temperatura interna minima deve raggiungere un filetto di salmone quando viene cotto?
A. 145 F
Il pesce e gli altri prodotti ittici devono raggiungere 145 F. 155 F varrebbe solo se il pesce fosse macinato o tritato, e 165 F solo se fosse ripieno.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Quale temperatura interna minima deve raggiungere una braciola di maiale quando viene cotta?
C. 145 F
I tagli di muscolo intero di maiale, manzo, vitello e agnello, come braciole e bistecche, devono raggiungere 145 F. 155 F è richiesto per la carne macinata o tenerizzata meccanicamente, non per una braciola intatta.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 3-401.11