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Che cosa comprende
Fonti approvate
Ricevimento merci
Molluschi
Ordine di stoccaggio
Stoccaggio
Contaminazione crociata
Utensili in uso
Servizio
Self-service
Etichettatura
Popolazioni altamente suscettibili
Domande di esempio
Un vicino offre a uno chef un cesto di funghi selvatici raccolti nel bosco. Secondo il Food Code, quando possono essere usati?
Solo con l'approvazione dell'autorità di regolamentazione
Ogni volta che lo chef riconosce la specie del fungo
Purché siano cotti ad almeno 165 F
Dopo averli lavati e tenuti in frigorifero per una notte
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A. Solo con l'approvazione dell'autorità di regolamentazione
I funghi selvatici raccolti possono essere serviti solo quando l'attività ha l'approvazione dell'autorità di regolamentazione, perché le specie velenose si scambiano facilmente con quelle commestibili. La cottura non distrugge le tossine dei funghi.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Una consegna di pollo crudo fresco va rifiutata se la sua temperatura interna supera quale valore?
32 F
45 F
41 F
50 F
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C. 41 F
Gli alimenti TCS refrigerati devono essere ricevuti a 41 F o meno. 45 F è il limite di ricevimento per alcuni prodotti specifici come le uova con guscio e il latte, non per il pollame crudo.
Riferimento: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Un alimento TCS cotto e caldo consegnato da un centro di produzione (commissary) va rifiutato se è sotto quale temperatura?
135 F
165 F
120 F
145 F
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A. 135 F
Gli alimenti TCS cotti ricevuti caldi devono essere a 135 F o più, come il limite per il mantenimento a caldo. 165 F è una temperatura di cottura e di riscaldamento, non un requisito di ricevimento.
