39 Fragen aus dem Übungstest „Lebensmittelsicherheit: Manager und Handler“.
10 Fragen, die du sofort ausgewertet bekommst, mit der Begründung zu jeder Antwort. Kostenlos starten, ohne Anmeldung.
Welche Kerntemperatur muss ein Hacksteak (Burger-Patty) vom Rind beim Garen mindestens erreichen?
D. 155 F
Hackfleisch muss 155 F erreichen, weil das Wolfen Oberflächenbakterien im ganzen Fleisch verteilt. 145 F gilt für ganze Muskelstücke wie Steaks, bei denen die Verunreinigung an der Oberfläche bleibt.
Quelle: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Welche Kerntemperatur muss ein Lachsfilet beim Garen mindestens erreichen?
A. 145 F
Fisch und andere Meeresfrüchte müssen 145 F erreichen. 155 F würde nur gelten, wenn der Fisch gehackt oder zerkleinert wäre, und 165 F nur, wenn er gefüllt wäre.
Quelle: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Welche Kerntemperatur muss ein Schweinekotelett beim Garen mindestens erreichen?
C. 145 F
Ganze Muskelstücke von Schwein, Rind, Kalb und Lamm, wie Koteletts und Steaks, müssen 145 F erreichen. 155 F ist für gehacktes oder mechanisch mürbe gemachtes Fleisch vorgeschrieben, nicht für ein unversehrtes Kotelett.
Quelle: FDA Food Code 2022, 3-401.11