10 Fragen, die du sofort ausgewertet bekommst, mit der Begründung zu jeder Antwort. Kostenlos starten, ohne Anmeldung.
Was hier drankommt
Reinigen und Desinfizieren
Reinigungshäufigkeit
Dreibeckenspüle
Desinfizieren
Spülmaschinen
Wischtücher
Lagerung sauberer Gegenstände
Chemikalien
Beispielfragen
Wie lautet die richtige Reihenfolge der Schritte beim Reinigen und Desinfizieren eines Arbeitstisches?
Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Abkratzen, desinfizieren, waschen, abspülen, mit einem Tuch trocknen
Waschen, desinfizieren, abspülen, abkratzen, an der Luft trocknen lassen
Abspülen, waschen, abkratzen, desinfizieren, mit einem Tuch trocknen
Antwort anzeigen
A. Abkratzen, waschen, abspülen, desinfizieren, an der Luft trocknen lassen
Zuerst werden die Speisereste entfernt; dann wird die Oberfläche mit Reinigungsmittel gewaschen, abgespült, desinfiziert und an der Luft getrocknet. Erst zu desinfizieren und dann zu waschen funktioniert nicht, weil Schmutz und Reinigungsmittelreste das Desinfektionsmittel blockieren.
Quelle: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Warum muss eine Oberfläche nach dem Waschen und vor dem Desinfizieren abgespült werden?
Das Abspülen tötet die Bakterien ab, die das Waschen übrig gelassen hat
Das Spülwasser erwärmt die Oberfläche für das Desinfektionsmittel
Zurückgebliebenes Reinigungsmittel kann die Wirkung des Desinfektionsmittels verringern
Durch das Abspülen werden angetrocknete Speisereste entfernt
Antwort anzeigen
C. Zurückgebliebenes Reinigungsmittel kann die Wirkung des Desinfektionsmittels verringern
Reinigungsmittelreste und gelöster Schmutz können chemische Desinfektionsmittel unwirksam machen oder verdünnen, deshalb werden sie zuerst abgespült. Das Abspülen tötet keine Krankheitserreger ab; das ist die Aufgabe des Desinfektionsschritts.
Quelle: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Eine Aufschnittmaschine in einem Zubereitungsbereich mit Raumtemperatur wird den ganzen Tag über ununterbrochen zum Schneiden von Aufschnitt verwendet. Wie oft muss sie mindestens gereinigt und desinfiziert werden?
Alle 8 Stunden
Einmal pro Schicht
Alle 4 Stunden
Einmal alle 24 Stunden
Antwort anzeigen
C. Alle 4 Stunden
Lebensmittelkontaktflächen, die ständig mit TCS-Lebensmitteln (TCS food) in Gebrauch sind, müssen mindestens alle 4 Stunden gereinigt und desinfiziert werden, damit sich Bakterien in Speiseresten nicht zu gefährlichen Mengen vermehren können. Einmal pro Schicht oder einmal am Tag lässt die Rückstände zu lange in der Gefahrenzone (danger zone).
