A. Zeskrobać, umyć, spłukać, zdezynfekować, wysuszyć na powietrzu
Najpierw usuwa się resztki jedzenia, potem powierzchnię myje się detergentem, spłukuje, dezynfekuje i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Dezynfekcja przed myciem się nie udaje, ponieważ brud i resztki detergentu blokują środek dezynfekujący.
Źródło: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Dlaczego powierzchnię trzeba spłukać po myciu i przed dezynfekcją?
Spłukiwanie zabija bakterie, których nie usunęło mycie
Woda do płukania ogrzewa powierzchnię przed użyciem środka dezynfekującego
Pozostały detergent może obniżyć skuteczność środka dezynfekującego
To właśnie płukanie usuwa przyschnięte cząstki jedzenia
Pokaż odpowiedź
C. Pozostały detergent może obniżyć skuteczność środka dezynfekującego
Resztki detergentu i rozluźnione zabrudzenia mogą zobojętnić lub rozcieńczyć chemiczne środki dezynfekujące, dlatego najpierw się je spłukuje. Płukanie nie zabija patogenów; to zadanie etapu dezynfekcji.
Źródło: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Krajalnica w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej jest używana nieprzerwanie przez cały dzień do krojenia wędlin. Jak często co najmniej trzeba ją myć i dezynfekować?
Co 8 godzin
Raz na zmianę
Co 4 godziny
Raz na 24 godziny
Pokaż odpowiedź
C. Co 4 godziny
Powierzchnie mające kontakt z żywnością, używane nieprzerwanie z żywnością TCS (wymagającą kontroli czasu i temperatury), trzeba myć i dezynfekować co najmniej co 4 godziny, aby bakterie w resztkach jedzenia nie namnożyły się do niebezpiecznej liczby. Mycie raz na zmianę lub raz dziennie zostawia resztki w strefie zagrożenia zbyt długo.
