39 pytań z testu próbnego: Bezpieczeństwo żywności: kierownik i pracownik.
10 pytań, ocenianych na bieżąco, z uzasadnieniem każdej odpowiedzi. Zacznij za darmo, bez rejestracji.
Jaką minimalną temperaturę wewnętrzną musi osiągnąć kotlet z mielonej wołowiny podczas gotowania?
D. 155 F
Mięso mielone musi osiągnąć 155 F, ponieważ mielenie rozprowadza bakterie z powierzchni w całym mięsie. 145 F dotyczy całych kawałków mięsa, takich jak steki, w których zanieczyszczenie pozostaje na powierzchni.
Źródło: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Jaką minimalną temperaturę wewnętrzną musi osiągnąć filet z łososia podczas gotowania?
A. 145 F
Ryby i inne owoce morza muszą osiągnąć 145 F. 155 F miałoby zastosowanie tylko wtedy, gdyby ryba była mielona lub rozdrobniona, a 165 F tylko gdyby była nadziewana.
Źródło: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Jaką minimalną temperaturę wewnętrzną musi osiągnąć kotlet wieprzowy podczas gotowania?
C. 145 F
Całe kawałki mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i jagnięciny, takie jak kotlety i steki, muszą osiągnąć 145 F. 155 F jest wymagane dla mięsa mielonego lub mechanicznie zmiękczanego, a nie dla nienaruszonego kotleta.
Źródło: FDA Food Code 2022, 3-401.11