39 questões do simulado de Segurança dos alimentos: gerente e manipulador.
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Que temperatura interna mínima um hambúrguer de carne bovina moída deve atingir ao ser cozido?
D. 155 F
As carnes moídas devem atingir 155 F porque a moagem espalha por toda a carne as bactérias da superfície. 145 F vale para cortes inteiros, como bifes, em que a contaminação fica na superfície.
Referência: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Que temperatura interna mínima um filé de salmão deve atingir ao ser cozido?
A. 145 F
Peixes e outros frutos do mar devem atingir 145 F. 155 F só se aplicaria se o peixe fosse moído ou picado, e 165 F só se fosse recheado.
Referência: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Que temperatura interna mínima uma costeleta de porco deve atingir ao ser cozida?
C. 145 F
Os cortes inteiros de porco, carne bovina, vitela e cordeiro, como costeletas e bifes, devem atingir 145 F. 155 F é exigido para carne moída ou amaciada mecanicamente, não para uma costeleta inteira.
Referência: FDA Food Code 2022, 3-401.11