27 questões do simulado de Segurança dos alimentos: gerente e manipulador.
10 questões, corrigidas à medida que você responde, com o motivo de cada resposta. Comece grátis, sem cadastro.
Durante a lavagem das mãos, as mãos e os antebraços expostos devem ser esfregados com sabão por no mínimo quanto tempo?
B. 10 a 15 segundos
Esfregar com vigor por 10 a 15 segundos solta a sujeira e os micróbios para que possam ser enxaguados. Poucos segundos não dão atrito suficiente, e os 20 segundos se referem ao procedimento completo.
Referência: FDA Food Code 2022, 2-301.12
Depois de lavadas, como as mãos devem ser secas?
D. Com papel-toalha descartável
As mãos são secas com toalhas descartáveis, um sistema de toalha contínua limpa ou um secador de ar quente ou de alta velocidade. Aventais, panos de limpeza e toalhas compartilhadas devolvem a contaminação direto às mãos limpas.
Referência: FDA Food Code 2022, 6-301.12
Quando um funcionário de alimentos pode usar um antisséptico para as mãos (álcool em gel)?
C. Somente depois de lavar as mãos corretamente
Os antissépticos para as mãos só são aplicados em mãos que já foram lavadas corretamente; são um complemento, nunca um substituto. Eles não removem a sujeira e não são eficazes o bastante em mãos sujas.
Referência: FDA Food Code 2022, 2-301.16