18 questões do simulado de Segurança dos alimentos: gerente e manipulador.
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Marcas de roído em embalagens de alimentos, papel picado em um canto e fezes escuras em forma de bolinha indicam qual praga?
B. Roedores
Ratos e camundongos roem para desgastar os dentes, fazem ninhos com material macio picado e deixam fezes em forma de bolinha. As fezes de barata são bem menores, como grãos de pimenta, e as baratas não roem nem fazem ninhos.
Referência: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Qual é a melhor primeira linha de defesa contra pragas em um estabelecimento de alimentos?
B. Negar a elas acesso, comida, água e abrigo
O manejo integrado de pragas começa mantendo as pragas fora e eliminando o que as atrai: vedar aberturas, inspecionar as entregas e manter o local limpo. Aplicar veneno de rotina sem prevenção trata só o sintoma e ainda corre o risco de contaminar os alimentos.
Referência: FDA Food Code 2022, 6-501.111 and 6-202.15
Quem deve aplicar pesticidas de uso restrito em um estabelecimento de alimentos?
D. Um aplicador de controle de pragas licenciado
Os pesticidas de uso restrito só podem ser aplicados por um aplicador certificado, ou sob sua supervisão direta, pois ele sabe usá-los sem contaminar os alimentos. Funcionários que aplicam esses produtos correm o risco de envenenar os alimentos e de infringir a lei.
Referência: FDA Food Code 2022, 7-202.12 and 7-206.11