18 pytań z testu próbnego: Bezpieczeństwo żywności: kierownik i pracownik.
10 pytań, ocenianych na bieżąco, z uzasadnieniem każdej odpowiedzi. Zacznij za darmo, bez rejestracji.
Jaka jest pierwsza z siedmiu zasad HACCP?
C. Przeprowadzenie analizy zagrożeń
Plan HACCP zaczyna się od analizy zagrożeń, która wskazuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne na każdym etapie. Limitów krytycznych nie można ustalić, dopóki nie są znane zagrożenia i krytyczne punkty kontroli.
Źródło: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Z ilu zasad składa się system HACCP?
A. Siedem
HACCP ma siedem zasad: analiza zagrożeń, krytyczne punkty kontroli, limity krytyczne, monitorowanie, działania korygujące, weryfikacja i prowadzenie dokumentacji. Pięć to liczba czynników ryzyka według CDC, którą czasem się z tym myli.
Źródło: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Czym jest w planie HACCP krytyczny punkt kontroli (critical control point, CCP)?
D. Etap, na którym zagrożenie można zapobiec, wyeliminować lub zredukować do bezpiecznego poziomu
CCP to punkt w przebiegu żywności, w którym kontrola jest niezbędna, aby zapobiec zagrożeniu, wyeliminować je lub zredukować, na przykład etap obróbki cieplnej surowego kurczaka. Wartość, którą żywność musi osiągnąć na tym etapie, to limit krytyczny, a nie sam CCP.
Źródło: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4