عدد الأسئلة والمدة الزمنية ودرجة النجاح تختلف حسب مكان أدائك للامتحان. راجع نشرة المتقدّمين الرسمية الصادرة عن الجهة التي تنظّم امتحانك.
أسئلة نموذجية
ما الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف وتطهير طاولة التحضير؟
الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
الكشط، التطهير، الغسل، الشطف، التجفيف بالمنشفة
الغسل، التطهير، الشطف، الكشط، التجفيف بالهواء
الشطف، الغسل، الكشط، التطهير، التجفيف بالمنشفة
أظهر الإجابة
A. الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
تُزال أولًا بقايا الطعام، ثم يُغسل السطح بالمنظِّف ويُشطف ويُطهَّر ويُترك ليجف بالهواء. التطهير قبل الغسل لا ينفع لأن الأوساخ وبقايا المنظِّف تمنع المطهِّر من العمل.
المرجع: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
علامات قرض على عبوات الطعام وورق ممزق في زاوية وفضلات داكنة على شكل كريات، تدل على أي آفة؟
الصراصير
القوارض
الذباب المنزلي
ذباب الفاكهة
أظهر الإجابة
B. القوارض
تقرض الجرذان والفئران لتبرد أسنانها، وتبني أعشاشها من مواد ناعمة ممزقة، وتترك فضلات على شكل كريات. فضلات الصراصير أصغر بكثير وتشبه حبات الفلفل، والصراصير لا تقرض ولا تبني أعشاشًا.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-501.111
أي مما يلي أحد مسببات الأمراض الستة شديدة العدوى ("Big 6") التي يخصها قانون الأغذية الصادر عن FDA بالإبلاغ الصحي للموظفين؟
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
أظهر الإجابة
D. Norovirus
الـ Big 6 هي: Norovirus وفيروس التهاب الكبد A وShigella وE. coli المنتجة لسم شيغا وSalmonella Typhi وSalmonella غير التيفية. Listeria مسبب مرض خطير، لكنه يُضبط أساسًا بختم التاريخ والحفظ البارد لا بقواعد مرض الموظفين.
المرجع: FDA Food Code 2022, 2-201.11
ستؤدي هذا الامتحان؟
أخبرنا أين ومتى ستؤديه، وما الذي تريد المزيد منه. هذا يحدد ما نكتبه بعد ذلك.
