この試験向けの無料の練習問題156問。どの問題にも答えの理由と参照先がついています。
10問。1問ごとに採点され、すべての答えに理由が付いています。登録なしで無料で始められます。
問題数、制限時間、合格点は受験する場所によって異なります。試験を実施する機関の公式の受験案内で確認してください。
調理台を洗浄・殺菌する手順として正しい順序はどれですか。
A. こそげ落とす、洗う、すすぐ、殺菌する、自然乾燥させる
まず食べ物のかすを取り除き、次に洗剤で表面を洗い、すすぎ、殺菌して、自然乾燥させます。洗う前に殺菌しても、汚れや洗剤の残りが殺菌剤の働きを妨げるため効果がありません。
出典：FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
食品の包装のかじり跡、隅にある細かく裂いた紙、黒い粒状のふんは、どの害虫を示していますか。
B. ネズミ類
ラットやマウスは歯をすり減らすためにかじり、柔らかい裂いた材料で巣を作り、粒状のふんを残します。ゴキブリのふんははるかに小さくこしょうの粒のようで、ゴキブリはかじったり巣を作ったりしません。
出典：FDA Food Code 2022, 6-501.111
次のうち、FDAフードコード（FDA Food Code）が従業員の健康報告の対象として特に取り上げている、感染力の高い六つの病原体（「Big 6」）の一つはどれですか。
D. ノロウイルス（Norovirus）
Big 6とは、ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、赤痢菌（Shigella）、志賀毒素産生性大腸菌（Shiga toxin-producing E. coli）、チフス菌（Salmonella Typhi）、非チフス性サルモネラ（nontyphoidal Salmonella）です。リステリア菌は重大な病原体ですが、従業員の病気に関する規則ではなく、主に日付表示と低温保持によって管理されます。
出典：FDA Food Code 2022, 2-201.11
いつ、どこで受けるのか、何をもっと増やしてほしいかを教えてください。それをもとに次に作る問題を決めています。