この試験向けの無料の練習問題183問。どの問題にも答えの理由と参照先がついています。
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調理台を洗浄・殺菌する手順として正しい順序はどれですか。
A. こそげ落とす、洗う、すすぐ、殺菌する、自然乾燥させる
まず食べ物のかすを取り除き、次に洗剤で表面を洗い、すすぎ、殺菌して、自然乾燥させます。洗う前に殺菌しても、汚れや洗剤の残りが殺菌剤の働きを妨げるため効果がありません。
出典：FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
食品の包装のかじり跡、隅にある細かく裂いた紙、黒い粒状のふんは、どの害虫を示していますか。
B. ネズミ類
ラットやマウスは歯をすり減らすためにかじり、柔らかい裂いた材料で巣を作り、粒状のふんを残します。ゴキブリのふんははるかに小さくこしょうの粒のようで、ゴキブリはかじったり巣を作ったりしません。
出典：FDA Food Code 2022, 6-501.111
HACCPの七原則のうち、最初のものはどれですか。
C. 危害要因分析（hazard analysis）を行う
HACCPプランは、各工程の生物学的、化学的、物理的な危害要因を明らかにする危害要因分析から始まります。危害要因と重要管理点がわかるまでは、管理基準を設定できません。
出典：FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
いつ、どこで受けるのか、何をもっと増やしてほしいかを教えてください。それをもとに次に作る問題を決めています。