सवालों की संख्या, समय-सीमा और पास होने के अंक इस पर निर्भर करते हैं कि आप परीक्षा कहाँ दे रहे हैं। अपनी परीक्षा कराने वाली संस्था का आधिकारिक कैंडिडेट बुलेटिन देखें।
नमूना सवाल
तैयारी की मेज़ को साफ और सैनिटाइज़ करने के चरणों का सही क्रम क्या है?
खुरचना, धोना, खंगालना, सैनिटाइज़ करना, हवा में सुखाना
खुरचना, सैनिटाइज़ करना, धोना, खंगालना, तौलिये से पोंछना
धोना, सैनिटाइज़ करना, खंगालना, खुरचना, हवा में सुखाना
खंगालना, धोना, खुरचना, सैनिटाइज़ करना, तौलिये से पोंछना
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A. खुरचना, धोना, खंगालना, सैनिटाइज़ करना, हवा में सुखाना
पहले खाने के टुकड़े हटाए जाते हैं, फिर सतह को डिटर्जेंट से धोया जाता है, खंगाला जाता है, सैनिटाइज़ किया जाता है और हवा में सूखने दिया जाता है। धोने से पहले सैनिटाइज़ करना विफल रहता है क्योंकि गंदगी और डिटर्जेंट के अवशेष सैनिटाइज़र को रोक देते हैं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
खाने के पैकेटों पर कुतरने के निशान, कोने में कटा हुआ कागज़ और गोली के आकार की गहरी बीट किस कीट की ओर इशारा करती हैं?
तिलचट्टे
कृन्तक (चूहे आदि)
घरेलू मक्खियाँ
फल मक्खियाँ
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B. कृन्तक (चूहे आदि)
चूहे अपने दाँत घिसने के लिए कुतरते हैं, नरम कटी सामग्री से घोंसला बनाते हैं और गोली जैसी बीट छोड़ते हैं। तिलचट्टों की बीट बहुत छोटी, काली मिर्च के दानों जैसी होती है, और वे न कुतरते हैं न घोंसला बनाते हैं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 6-501.111
HACCP के सात सिद्धांतों में पहला सिद्धांत कौन-सा है?
क्रांतिक सीमाएँ (critical limits) तय करना
निगरानी की प्रक्रियाएँ तय करना
खतरा विश्लेषण (hazard analysis) करना
सुधारात्मक कार्रवाइयाँ पहचानना
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C. खतरा विश्लेषण (hazard analysis) करना
HACCP योजना खतरा विश्लेषण से शुरू होती है, जो हर चरण पर जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरों की पहचान करता है। खतरे और क्रांतिक नियंत्रण बिंदु पता चले बिना क्रांतिक सीमाएँ तय नहीं की जा सकतीं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
यह परीक्षा दे रहे हैं?
हमें बताएँ कि आप इसे कहाँ और कब दे रहे हैं, और आपको किस चीज़ की ज़्यादा ज़रूरत है। इसी से तय होता है कि हम आगे क्या लिखेंगे।
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