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इसमें क्या-क्या आता है
सफाई बनाम सैनिटाइज़िंग
सफाई की आवृत्ति
तीन-खाने वाला सिंक
सैनिटाइज़िंग
डिश मशीनें
पोंछने के कपड़े
साफ सामान का भंडारण
रसायन
नमूना सवाल
तैयारी की मेज़ को साफ और सैनिटाइज़ करने के चरणों का सही क्रम क्या है?
खुरचना, धोना, खंगालना, सैनिटाइज़ करना, हवा में सुखाना
खुरचना, सैनिटाइज़ करना, धोना, खंगालना, तौलिये से पोंछना
धोना, सैनिटाइज़ करना, खंगालना, खुरचना, हवा में सुखाना
खंगालना, धोना, खुरचना, सैनिटाइज़ करना, तौलिये से पोंछना
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A. खुरचना, धोना, खंगालना, सैनिटाइज़ करना, हवा में सुखाना
पहले खाने के टुकड़े हटाए जाते हैं, फिर सतह को डिटर्जेंट से धोया जाता है, खंगाला जाता है, सैनिटाइज़ किया जाता है और हवा में सूखने दिया जाता है। धोने से पहले सैनिटाइज़ करना विफल रहता है क्योंकि गंदगी और डिटर्जेंट के अवशेष सैनिटाइज़र को रोक देते हैं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
धोने के बाद और सैनिटाइज़ करने से पहले सतह को क्यों खंगालना ज़रूरी है?
खंगालने से धोने में छूटे बैक्टीरिया मर जाते हैं
खंगालने का पानी सैनिटाइज़र के लिए सतह को गर्म करता है
बचा हुआ डिटर्जेंट सैनिटाइज़र को कम असरदार बना सकता है
सूखे चिपके खाने के कण खंगालने से ही हटते हैं
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C. बचा हुआ डिटर्जेंट सैनिटाइज़र को कम असरदार बना सकता है
डिटर्जेंट के अवशेष और ढीली हुई गंदगी रासायनिक सैनिटाइज़र को बेअसर या पतला कर सकती है, इसलिए पहले उन्हें खंगालकर हटाया जाता है। खंगालने से रोगाणु नहीं मरते; यह काम सैनिटाइज़िंग चरण का है।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 4-603.16
कमरे के तापमान वाले तैयारी क्षेत्र में एक स्लाइसर दिन भर लगातार डेली मीट काटने में इस्तेमाल होता है। उसे कम से कम कितनी बार साफ और सैनिटाइज़ करना होगा?
हर 8 घंटे में
हर शिफ्ट में एक बार
हर 4 घंटे में
24 घंटे में एक बार
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C. हर 4 घंटे में
TCS खाने के साथ लगातार उपयोग में रहने वाली खाने से संपर्क वाली सतहों को कम से कम हर 4 घंटे में साफ और सैनिटाइज़ करना ज़रूरी है, ताकि खाने के अवशेष में बैक्टीरिया खतरनाक संख्या तक न बढ़ें। शिफ्ट में एक बार या दिन में एक बार करने से अवशेष खतरे वाले तापमान क्षेत्र में बहुत देर रहते हैं।
