10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
ما الذي يغطيه هذا الموضوع
التنظيف مقابل التطهير
وتيرة التنظيف
حوض الأقسام الثلاثة
التطهير
غسالات الصحون
قطع المسح
تخزين الأدوات النظيفة
المواد الكيميائية
أسئلة نموذجية
ما الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف وتطهير طاولة التحضير؟
الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
الكشط، التطهير، الغسل، الشطف، التجفيف بالمنشفة
الغسل، التطهير، الشطف، الكشط، التجفيف بالهواء
الشطف، الغسل، الكشط، التطهير، التجفيف بالمنشفة
أظهر الإجابة
A. الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
تُزال أولًا بقايا الطعام، ثم يُغسل السطح بالمنظِّف ويُشطف ويُطهَّر ويُترك ليجف بالهواء. التطهير قبل الغسل لا ينفع لأن الأوساخ وبقايا المنظِّف تمنع المطهِّر من العمل.
المرجع: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
لماذا يجب شطف السطح بعد الغسل وقبل التطهير؟
الشطف يقتل البكتيريا التي فاتها الغسل
ماء الشطف يدفّئ السطح من أجل المطهِّر
بقايا المنظِّف قد تقلل فعالية المطهِّر
الشطف هو ما يزيل جزيئات الطعام الجافة الملتصقة
أظهر الإجابة
C. بقايا المنظِّف قد تقلل فعالية المطهِّر
بقايا المنظِّف والأوساخ المفككة قد تبطل مفعول المطهِّرات الكيميائية أو تخففها، لذلك تُشطف أولًا. الشطف لا يقتل مسببات الأمراض، فهذه مهمة خطوة التطهير.
المرجع: FDA Food Code 2022, 4-603.16
تُستخدم آلة تقطيع في منطقة تحضير بدرجة حرارة الغرفة بشكل متواصل طوال اليوم لتقطيع اللحوم الباردة (deli meats). ما أقل تكرار لتنظيفها وتطهيرها؟
كل 8 ساعات
مرة واحدة في كل مناوبة
كل 4 ساعات
مرة واحدة كل 24 ساعة
أظهر الإجابة
C. كل 4 ساعات
الأسطح الملامسة للأغذية التي تُستخدم باستمرار مع أغذية TCS يجب تنظيفها وتطهيرها كل 4 ساعات على الأقل، حتى لا تتكاثر البكتيريا في بقايا الطعام إلى أعداد خطرة. التنظيف مرة كل مناوبة أو مرة في اليوم يترك البقايا في منطقة الخطر وقتًا أطول من اللازم.
