27 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
أثناء غسل اليدين، ينبغي دلك اليدين والذراعين المكشوفتين بالصابون لمدة لا تقل عن كم؟
B. من 10 إلى 15 ثانية
الدلك القوي لمدة 10 إلى 15 ثانية يفكك الأوساخ والميكروبات لتُشطف. أما بضع ثوانٍ فلا تكفي للاحتكاك، ورقم الـ 20 ثانية يخص عملية الغسل بأكملها.
المرجع: FDA Food Code 2022, 2-301.12
بعد الغسل، كيف ينبغي تجفيف اليدين؟
D. بمنديل ورقي للاستعمال الواحد
تُجفَّف اليدان بمناديل للرمي أو بنظام منشفة نظيفة متواصل أو بمجفف هواء ساخن أو عالي السرعة. المريول وقطع المسح والمناشف المشتركة تعيد التلوث مباشرة إلى اليدين النظيفتين.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-301.12
متى يجوز لموظف الطعام استخدام مطهّر اليدين (hand antiseptic / hand sanitizer)؟
C. بعد غسل اليدين الصحيح فقط
تُطبَّق مطهّرات اليدين فقط على أيدٍ غُسلت بشكل صحيح بالفعل؛ فهي إضافة وليست بديلًا أبدًا. فهي لا تزيل الأوساخ وليست فعالة بما يكفي على الأيدي المتسخة.
المرجع: FDA Food Code 2022, 2-301.16