29 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
يعرض جار على طباخ سلة فطر بري قُطف من الغابة. وفق قانون الأغذية (Food Code)، متى يجوز استخدامه؟
A. فقط بموافقة الجهة التنظيمية
لا يجوز تقديم الفطر البري المقطوف إلا إذا حصلت المنشأة على موافقة الجهة التنظيمية، لأن الأنواع السامة يسهل الخلط بينها وبين الصالحة للأكل. الطهي لا يدمر سموم الفطر.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-201.16
يجب رفض شحنة دجاج نيء طازج إذا تجاوزت حرارتها الداخلية أي قيمة؟
C. 41 F
يجب استلام أغذية TCS المبردة عند 41 F أو أقل. أما 45 F فهي حد الاستلام لأصناف محددة قليلة مثل بيض القشرة والحليب، لا للدواجن النيئة.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-202.11
يجب رفض طعام TCS مطبوخ وساخن مُسلَّم من مطبخ مركزي (commissary) إذا كانت حرارته أقل من أي درجة؟
A. 135 F
يجب أن يكون طعام TCS المطبوخ المستلَم ساخنًا عند 135 F أو أعلى، وهو حد الحفظ الساخن نفسه. أما 165 F فدرجة طهي وإعادة تسخين، وليست شرط استلام.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-202.11