10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.
Что сюда входит
Одобренные источники
Приёмка
Моллюски
Порядок хранения
Хранение
Перекрёстное загрязнение
Приборы в работе
Подача
Самообслуживание
Маркировка
Группы повышенной восприимчивости
Примеры вопросов
Сосед предлагает шеф-повару корзину диких грибов, собранных в лесу. Когда их можно использовать по Food Code?
Только с одобрения контролирующего органа
Всякий раз, когда шеф-повар узнаёт вид гриба
Пока они приготовлены до температуры не ниже 165 F
После мытья и выдерживания в холодильнике на ночь
Показать ответ
A. Только с одобрения контролирующего органа
Дикорастущие грибы можно подавать только при наличии одобрения контролирующего органа у предприятия, потому что ядовитые виды легко принять за съедобные. Варка токсины грибов не разрушает.
Источник: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Поставку свежей сырой курицы следует отклонить, если её внутренняя температура выше какого значения?
32 F
45 F
41 F
50 F
Показать ответ
C. 41 F
Охлаждённые TCS-продукты нужно принимать при 41 F или ниже. 45 F — предел приёмки для нескольких особых продуктов, таких как яйца в скорлупе и молоко, а не для сырой птицы.
Источник: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Горячие приготовленные TCS-продукты, доставленные с центральной кухни (commissary), следует отклонить, если их температура ниже какого значения?
135 F
165 F
120 F
145 F
Показать ответ
A. 135 F
Приготовленные TCS-продукты, принимаемые горячими, должны иметь температуру 135 F или выше, как и предел горячего выдерживания. 165 F — температура приготовления и разогрева, а не требование к приёмке.
