39 вопросов из пробного теста «Безопасность пищевых продуктов: менеджер и работник».
10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.
Какой минимальной внутренней температуры должна достичь котлета из говяжьего фарша при приготовлении?
D. 155 F
Мясной фарш должен достичь 155 F, потому что при измельчении бактерии с поверхности распределяются по всему мясу. 145 F относится к цельным кускам мяса, таким как стейки, где загрязнение остаётся на поверхности.
Источник: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Какой минимальной внутренней температуры должно достичь филе лосося при приготовлении?
A. 145 F
Рыба и другие морепродукты должны достичь 145 F. 155 F применялось бы только к рыбному фаршу, а 165 F — только к фаршированной рыбе.
Источник: FDA Food Code 2022, 3-401.11
Какой минимальной внутренней температуры должна достичь свиная отбивная при приготовлении?
C. 145 F
Цельные куски свинины, говядины, телятины и баранины, такие как отбивные и стейки, должны достичь 145 F. 155 F требуется для фарша или механически размягчённого мяса, а не для цельной отбивной.
Источник: FDA Food Code 2022, 3-401.11