TradeExamPro

Pathogens allergens: тренировочные вопросы

33 вопроса из пробного теста «Безопасность пищевых продуктов: менеджер и работник».

Начать тренировку

Pathogens allergens: пробный тест

10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.

Что сюда входит

Примеры вопросов

Что из перечисленного входит в число шести высокозаразных патогенов («Big 6»), которые FDA Food Code выделяет для сообщений о здоровье сотрудников?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus
  4. Норовирус (Norovirus)
Показать ответ

D. Норовирус (Norovirus)

В Big 6 входят Norovirus, вирус гепатита A, Shigella, Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин, Salmonella Typhi и нетифозная Salmonella. Listeria — серьёзный патоген, но он контролируется в основном маркировкой датой и холодным хранением, а не правилами о болезни сотрудников.

Источник: FDA Food Code 2022, 2-201.11

Какое утверждение о пищевых вирусах, таких как Norovirus, верно?

  1. Они быстро размножаются в пище, выдерживаемой при комнатной температуре
  2. Они не размножаются в пище, но могут переноситься с ней
  3. Они уничтожаются всякий раз, когда пища замерзает до твёрдого состояния
  4. Они распространяются в основном грызунами и тараканами
Показать ответ

B. Они не размножаются в пище, но могут переноситься с ней

Вирусам для размножения нужен живой хозяин, поэтому они не растут в пище; пища и поверхности просто переносят их от человека к человеку, обычно через немытые руки. Поскольку они не растут, одного контроля температуры недостаточно, поэтому важнее всего гигиена и отстранение больных работников.

Источник: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)

Несколько гостей заболели рвотой и диареей примерно через полтора суток после того, как съели салаты, собранные работником, который накануне вечером болел дома. Какой патоген наиболее вероятная причина?

  1. Clostridium botulinum
  2. Anisakis simplex
  3. Bacillus cereus
  4. Норовирус (Norovirus)
Показать ответ

D. Норовирус (Norovirus)

Norovirus очень заразен, выделяется больными работниками пищевых предприятий и обычно связан с готовой к употреблению пищей, к которой прикасался инфицированный человек; симптомы начинаются примерно через 12–48 часов. Bacillus cereus связан с варёным рисом и другими крахмалистыми продуктами, выдерживаемыми при неправильной температуре, а не с больным работником, готовившим салат.

Источник: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201; CDC Norovirus guidance

Другие темы