10 tanong, may grado habang sumasagot, at may dahilan ang bawat sagot. Magsimula nang libre, walang sign-up.
Ano ang sakop nito
Mga uri ng panganib
Big 6 na pathogen
Mga virus
Bacteria
Mga parasito
Mga lason (toxin)
Mga kondisyon ng paglaki
TCS na pagkain
Mga lubhang madaling kapitan
Mga allergen
Mga kemikal na panganib
Mga halimbawang tanong
Alin sa mga sumusunod ang isa sa anim na lubhang nakahahawang pathogen (ang 'Big 6') na itinatangi ng FDA Food Code para sa pag-uulat ng kalusugan ng empleyado?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
Ipakita ang sagot
D. Norovirus
Ang Big 6 ay Norovirus, hepatitis A virus, Shigella, Shiga toxin-producing E. coli, Salmonella Typhi at nontyphoidal Salmonella. Malubhang pathogen ang Listeria, ngunit kinokontrol ito higit sa lahat sa pamamagitan ng date marking at malamig na pag-iimbak sa halip na ng mga patakaran sa sakit ng empleyado.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Aling pahayag tungkol sa mga virus na dala ng pagkain tulad ng Norovirus ang tama?
Mabilis silang dumarami sa pagkaing nakatago sa temperatura ng silid
Hindi sila lumalaki sa pagkain ngunit maaaring madala nito
Nawawasak sila kapag nagyelo nang matigas ang pagkain
Ikinakalat sila higit sa lahat ng mga daga at ipis
Ipakita ang sagot
B. Hindi sila lumalaki sa pagkain ngunit maaaring madala nito
Kailangan ng mga virus ng buhay na host para magparami, kaya hindi sila lumalaki sa pagkain; dinadala lang sila ng pagkain at mga ibabaw mula sa isang tao papunta sa iba, kadalasan mula sa hindi nahugasang kamay. Dahil hindi sila lumalaki, hindi sila mapipigilan ng kontrol sa temperatura lang, kaya pinakamahalaga ang kalinisan at ang pagpapalayo sa mga maysakit na manggagawa.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
Maraming bisita ang nagkasakit ng pagsusuka at pagtatae mga isa't kalahating araw matapos kumain ng mga salad na inihanda ng manggagawang may sakit sa bahay noong nakaraang gabi. Aling pathogen ang pinakamalamang na sanhi?
Clostridium botulinum
Anisakis simplex
Bacillus cereus
Norovirus
Ipakita ang sagot
D. Norovirus
Ang Norovirus ay napakanakahahawa, inilalabas ng mga maysakit na manggagawa sa pagkain at karaniwang iniuugnay sa ready-to-eat na pagkaing hinawakan ng taong may impeksyon, na may sintomas na nagsisimula mga 12 hanggang 48 oras pagkatapos. Ang Bacillus cereus ay iniuugnay sa lutong kanin at iba pang almirol na pagkaing nasa maling temperatura, hindi sa maysakit na manggagawang humahawak ng salad.
