10 tanong, may grado habang sumasagot, at may dahilan ang bawat sagot. Magsimula nang libre, walang sign-up.
Ano ang sakop nito
Mga prinsipyo ng HACCP
Variance at HACCP plan
Active managerial control
Person in charge
Imminent health hazard
Food defense
Mga halimbawang tanong
Ano ang una sa pitong prinsipyo ng HACCP?
Magtakda ng mga critical limit
Magtakda ng mga pamamaraan ng pagmo-monitor
Magsagawa ng hazard analysis
Tukuyin ang mga corrective action
Ipakita ang sagot
C. Magsagawa ng hazard analysis
Nagsisimula ang HACCP plan sa hazard analysis, na tumutukoy sa mga biyolohikal, kemikal at pisikal na panganib sa bawat hakbang. Hindi makapagtatakda ng mga critical limit hangga't hindi alam ang mga panganib at ang mga critical control point.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Ilang prinsipyo ang bumubuo sa sistemang HACCP?
Pito
Lima
Anim
Walo
Ipakita ang sagot
A. Pito
May pitong prinsipyo ang HACCP: hazard analysis, critical control point, critical limit, monitoring, corrective action, verification at record keeping. Ang lima ang bilang ng mga risk factor ng CDC, na minsang napagkakamalan.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Sa isang HACCP plan, ano ang critical control point (CCP)?
Isang nakasulat na talaan na nagpapakitang tama ang pagkaluto ng pagkain
Isang sukat na dapat maabot ng pagkain para maging ligtas
Isang pagsusuri para kumpirmahin na gumagana ang buong plano ayon sa layunin
Isang hakbang kung saan maaaring maiwasan, maalis o mabawasan ang panganib hanggang sa ligtas na antas
Ipakita ang sagot
D. Isang hakbang kung saan maaaring maiwasan, maalis o mabawasan ang panganib hanggang sa ligtas na antas
Ang CCP ay isang punto sa daloy ng pagkain kung saan mahalaga ang kontrol para maiwasan, maalis o mabawasan ang isang panganib, tulad ng hakbang ng pagluluto para sa hilaw na manok. Ang sukat na dapat maabot ng pagkain sa hakbang na iyon ay ang critical limit, hindi ang mismong CCP.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4
