TradeExamPro

Haccp management: alıştırma soruları

Gıda güvenliği yöneticisi ve çalışanı deneme testinden 18 soru.

Çalışmaya başlayın

Haccp management: deneme testi

10 soru, ilerledikçe değerlendirilir, her cevabın nedeniyle birlikte. Ücretsiz başlayın, üyelik gerekmez.

Bu konu neleri kapsar

Örnek sorular

Yedi HACCP ilkesinden ilki hangisidir?

  1. Kritik limitleri belirlemek
  2. İzleme prosedürlerini belirlemek
  3. Tehlike analizi yapmak
  4. Düzeltici faaliyetleri tanımlamak
Cevabı göster

C. Tehlike analizi yapmak

Bir HACCP planı tehlike analiziyle başlar; bu analiz her adımdaki biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirler. Tehlikeler ve kritik kontrol noktaları bilinmeden kritik limitler belirlenemez.

Kaynak: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Bir HACCP sistemi kaç ilkeden oluşur?

  1. Yedi
  2. Beş
  3. Altı
  4. Sekiz
Cevabı göster

A. Yedi

HACCP'in yedi ilkesi vardır: tehlike analizi, kritik kontrol noktaları, kritik limitler, izleme, düzeltici faaliyetler, doğrulama ve kayıt tutma. Beş, CDC risk faktörlerinin sayısıdır ve zaman zaman bununla karıştırılır.

Kaynak: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Bir HACCP planında kritik kontrol noktası (CCP) nedir?

  1. Bir gıdanın doğru pişirildiğini gösteren yazılı kayıt
  2. Bir gıdanın güvenli olması için karşılaması gereken ölçüm değeri
  3. Planın bütününün amaçlandığı gibi çalıştığını doğrulayan kontrol
  4. Bir tehlikenin önlenebileceği, ortadan kaldırılabileceği veya güvenli düzeye indirilebileceği adım
Cevabı göster

D. Bir tehlikenin önlenebileceği, ortadan kaldırılabileceği veya güvenli düzeye indirilebileceği adım

CCP, gıda akışında bir tehlikeyi önlemek, ortadan kaldırmak veya azaltmak için kontrolün şart olduğu noktadır; örneğin çiğ tavuk için pişirme adımı. O adımda gıdanın karşılaması gereken ölçüm değeri kritik limittir, CCP'nin kendisi değildir.

Kaynak: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4

Diğer konular