10 soru, ilerledikçe değerlendirilir, her cevabın nedeniyle birlikte. Ücretsiz başlayın, üyelik gerekmez.
Bu konu neleri kapsar
Tehlike türleri
Büyük 6 patojen
Virüsler
Bakteriler
Parazitler
Toksinler
Üreme koşulları
TCS gıda
Yüksek hassasiyetli gruplar
Alerjenler
Kimyasal tehlikeler
Örnek sorular
Aşağıdakilerden hangisi, FDA Food Code'un çalışan sağlığı bildirimi için öne çıkardığı altı yüksek bulaşıcılıktaki patojenden ('Big 6') biridir?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirüs
Cevabı göster
D. Norovirüs
Büyük 6 şunlardır: Norovirüs, hepatit A virüsü, Shigella, Shiga toksin üreten E. coli, Salmonella Typhi ve tifo dışı Salmonella. Listeria ciddi bir patojendir ama çalışan hastalık kurallarıyla değil, esas olarak tarih işaretleme ve soğuk tutma ile kontrol edilir.
Kaynak: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Norovirüs gibi gıda kaynaklı virüsler hakkında hangi ifade doğrudur?
Oda sıcaklığında bekletilen gıdada hızla çoğalırlar
Gıdada üremezler ama gıda üzerinde taşınabilirler
Gıda katı dondurulduğunda her zaman yok olurlar
Esas olarak kemirgenler ve hamam böcekleri tarafından yayılırlar
Cevabı göster
B. Gıdada üremezler ama gıda üzerinde taşınabilirler
Virüslerin çoğalmak için canlı bir konağa ihtiyacı vardır; bu yüzden gıdada üremezler, gıda ve yüzeyler onları yalnızca kişiden kişiye, genellikle yıkanmamış ellerle taşır. Üremedikleri için sıcaklık kontrolü tek başına onları durdurmaz; bu yüzden hijyen ve hasta çalışanların uzaklaştırılması en önemlisidir.
Kaynak: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
Önceki gece evde hasta olan bir çalışanın hazırladığı salataları yedikten yaklaşık bir buçuk gün sonra birkaç misafir kusma ve ishalle hastalanıyor. En olası neden hangi patojendir?
Clostridium botulinum
Anisakis simplex
Bacillus cereus
Norovirüs
Cevabı göster
D. Norovirüs
Norovirüs çok bulaşıcıdır, hasta gıda çalışanları tarafından yayılır ve tipik olarak enfekte bir kişinin dokunduğu yemeye hazır gıdalara bağlıdır; belirtiler yaklaşık 12 ila 48 saat sonra başlar. Bacillus cereus, hasta bir çalışanın elleçlediği salataya değil, yanlış sıcaklıkta bekletilen pişmiş pirince ve diğer nişastalı gıdalara bağlıdır.
