食品衛生の管理者と取扱者の練習テストから33問。
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次のうち、FDAフードコード（FDA Food Code）が従業員の健康報告の対象として特に取り上げている、感染力の高い六つの病原体（「Big 6」）の一つはどれですか。
D. ノロウイルス（Norovirus）
Big 6とは、ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、赤痢菌（Shigella）、志賀毒素産生性大腸菌（Shiga toxin-producing E. coli）、チフス菌（Salmonella Typhi）、非チフス性サルモネラ（nontyphoidal Salmonella）です。リステリア菌は重大な病原体ですが、従業員の病気に関する規則ではなく、主に日付表示と低温保持によって管理されます。
出典：FDA Food Code 2022, 2-201.11
ノロウイルス（Norovirus）のような食品を介するウイルスについて、正しい説明はどれですか。
B. 食品の中では増えないが、食品に付いて運ばれることはある
ウイルスは増殖するために生きた宿主を必要とするため、食品の中では増えません。食品や表面は、たいていは洗っていない手から、ウイルスをある人から別の人へ運ぶだけです。増えないので、温度管理だけでは止められず、衛生管理と体調不良の従業員を働かせないことが最も重要です。
出典：FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
前の晩に自宅で具合が悪かった従業員が盛り付けたサラダを食べた後、一日半ほどして、数人のお客様が嘔吐と下痢の症状を訴えました。原因として最も可能性が高い病原体はどれですか。
D. ノロウイルス（Norovirus）
ノロウイルスは感染力が非常に強く、体調不良の従業員から排出され、通常は感染した人が触れたそのまま食べられる食品と結びついており、症状はおよそ12〜48時間後に始まります。セレウス菌は、誤った温度で保持された炊いた米やでんぷん質の食品と結びついており、体調不良の従業員がサラダを扱ったこととは関係ありません。
出典：FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201; CDC Norovirus guidance