食品衛生の管理者と取扱者の練習テストから29問。
10問。1問ごとに採点され、すべての答えに理由が付いています。登録なしで無料で始められます。
近所の人が、森で採った野生のキノコをかごいっぱいに料理人に差し出しました。フードコード（Food Code）では、これはいつ使ってよいですか。
A. 規制当局の承認がある場合だけ
野生で採取されたキノコは、有毒な種類が食用のものと間違えやすいため、施設が規制当局の承認を得ている場合にのみ提供できます。加熱してもキノコの毒素は壊れません。
出典：FDA Food Code 2022, 3-201.16
生の鶏肉の納品は、中心温度がどの値を超えていたら拒否すべきですか。
C. 41 F
冷蔵のTCS食品は、41 F以下で受け取らなければなりません。45 Fは、殻付き卵や牛乳など、いくつかの特定の品目の受け取り上限であり、生の鶏肉には当てはまりません。
出典：FDA Food Code 2022, 3-202.11
セントラルキッチン（commissary）から届いた、温かい加熱済みのTCS食品は、何度を下回っていたら拒否すべきですか。
A. 135 F
温かい状態で受け取る加熱済みのTCS食品は、温かい状態での保持温度の限度と同じ、135 F以上でなければなりません。165 Fは加熱や再加熱の温度であり、受け取りの要件ではありません。
出典：FDA Food Code 2022, 3-202.11