10 câu hỏi, chấm điểm ngay khi bạn làm, kèm lý do cho từng đáp án. Bắt đầu miễn phí, không cần đăng ký.
Phần này gồm những gì
Nguồn được chấp thuận
Nhận hàng
Động vật có vỏ
Thứ tự bảo quản
Bảo quản
Nhiễm chéo
Dụng cụ đang dùng
Phục vụ
Tự phục vụ
Dán nhãn
Nhóm dân cư dễ bị tổn thương cao
Câu hỏi mẫu
Một người hàng xóm tặng đầu bếp một giỏ nấm dại hái trong rừng. Theo Food Code, khi nào được dùng chúng?
Chỉ khi có sự chấp thuận của cơ quan quản lý
Bất cứ khi nào đầu bếp nhận ra loài nấm
Miễn là nấu đến ít nhất 165 F
Sau khi rửa và để tủ lạnh qua đêm
Xem đáp án
A. Chỉ khi có sự chấp thuận của cơ quan quản lý
Nấm dại thu hái chỉ được phục vụ khi cơ sở có sự chấp thuận của cơ quan quản lý, vì loài độc dễ bị nhầm với loài ăn được. Nấu không phá hủy độc tố nấm.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Một lô thịt gà sống tươi giao đến phải bị từ chối nếu nhiệt độ bên trong cao hơn giá trị nào?
32 F
45 F
41 F
50 F
Xem đáp án
C. 41 F
Thực phẩm TCS bảo quản lạnh phải được nhận ở 41 F hoặc thấp hơn. 45 F là giới hạn nhận hàng cho một vài mặt hàng cụ thể như trứng còn vỏ và sữa, không phải cho thịt gia cầm sống.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Thực phẩm TCS nấu chín, nóng giao từ bếp trung tâm (commissary) phải bị từ chối nếu thấp hơn nhiệt độ nào?
135 F
165 F
120 F
145 F
Xem đáp án
A. 135 F
Thực phẩm TCS nấu chín nhận khi còn nóng phải từ 135 F trở lên, giống giới hạn giữ nóng. 165 F là nhiệt độ nấu và hâm nóng, không phải yêu cầu khi nhận hàng.
