邻居送给厨师一篮在树林里采的野生蘑菇。根据《食品法典》，什么时候可以使用？
- 只有得到监管部门批准
- 只要厨师认得这种蘑菇
- 只要煮到至少 165 F
- 洗净并冷藏一夜之后
显示答案
A. 只有得到监管部门批准
野生采集的蘑菇，只有在经营场所获得监管部门批准时才可供应，因为有毒的品种很容易被误认为可食用的。烹煮不能破坏蘑菇毒素。
依据：FDA Food Code 2022, 3-201.16
Receiving storage练习题
29 道题，选自食品安全经理与从业人员模拟试题。
Receiving storage模拟试题
10 道题，边做边评分，每个答案都附有理由。免费开始，无需注册。
涵盖内容
- 获准的来源
- 验收
- 贝类
- 存放顺序
- 存放
- 交叉污染
- 使用中的器具
- 供餐
- 自助取餐
- 标签
- 高度易感人群
示例题
送来的新鲜生鸡肉，内部温度高于多少时应该拒收？
- 32 F
- 45 F
- 41 F
- 50 F
显示答案
C. 41 F
冷藏的 TCS 食品验收时必须在 41 F 或以下。45 F 是带壳鸡蛋和牛奶等少数特定品种的验收上限，不适用于生禽肉。
依据：FDA Food Code 2022, 3-202.11
从中央厨房送来的热的熟 TCS 食品，低于什么温度时应该拒收？
- 135 F
- 165 F
- 120 F
- 145 F
显示答案
A. 135 F
热着验收的熟 TCS 食品必须在 135 F 或以上，与热保温的下限相同。165 F 是烹煮和回热的温度，不是验收要求。
依据：FDA Food Code 2022, 3-202.11