10 soal, dinilai langsung saat Anda menjawab, dengan alasan untuk setiap jawaban. Mulai gratis, tanpa daftar.
Yang dicakup
Sumber yang disetujui
Penerimaan barang
Kerang-kerangan
Urutan penyimpanan
Penyimpanan
Kontaminasi silang
Alat yang sedang dipakai
Penyajian
Swalayan
Pelabelan
Kelompok yang sangat rentan
Contoh soal
Seorang tetangga menawarkan sekeranjang jamur liar yang dipetik di hutan kepada seorang koki. Menurut Food Code, kapan jamur itu boleh dipakai?
Hanya dengan persetujuan otoritas pengatur
Kapan pun koki mengenali spesies jamurnya
Selama dimasak sampai minimal 165 F
Setelah dicuci dan didinginkan semalaman
Tampilkan jawaban
A. Hanya dengan persetujuan otoritas pengatur
Jamur liar hasil petik hanya boleh disajikan bila usaha mendapat persetujuan dari otoritas pengatur, karena spesies beracun mudah tertukar dengan yang dapat dimakan. Memasak tidak memusnahkan toksin jamur.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Kiriman ayam mentah segar harus ditolak jika suhu internalnya di atas nilai berapa?
32 F
45 F
41 F
50 F
Tampilkan jawaban
C. 41 F
Makanan TCS yang didinginkan harus diterima pada 41 F atau lebih rendah. 45 F adalah batas penerimaan untuk beberapa item tertentu seperti telur utuh dan susu, bukan untuk unggas mentah.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Makanan TCS matang yang dikirim panas dari commissary harus ditolak jika suhunya di bawah berapa?
135 F
165 F
120 F
145 F
Tampilkan jawaban
A. 135 F
Makanan TCS matang yang diterima panas harus 135 F atau lebih, sama dengan batas penahanan panas. 165 F adalah suhu memasak dan memanaskan ulang, bukan persyaratan penerimaan.
