Latihan Soal Food Protection Manager & Food Handler
Penyakit bawaan makanan, pengendalian waktu dan suhu, kontaminasi silang, kebersihan diri, pembersihan dan sanitasi, HACCP, dan pengendalian hama dari FDA Food Code.
Harga dalam dolar AS, ditambah pajak jika berlaku. Stripe, pemroses pembayaran kami sekaligus penjual resmi, menambahkan pajak saat pembayaran.
Semua penjualan bersifat final. Jika ada masalah yang sungguh-sungguh, seperti tagihan ganda atau pembelian yang tidak membuka apa yang Anda beli, tulis ke support@tradeexampro.com dan kami akan membereskannya.
Sekali bayar. Tidak ada perpanjangan.
Anda punya tiket ujian untuk tes latihan ini. Mulai ujian percobaan untuk memakainya.
Bagaimana urutan langkah yang benar untuk membersihkan dan mensanitasi meja persiapan?
Kerok, cuci, bilas, sanitasi, keringkan dengan udara
Kerok, sanitasi, cuci, bilas, keringkan dengan handuk
Cuci, sanitasi, bilas, kerok, keringkan dengan udara
Bilas, cuci, kerok, sanitasi, keringkan dengan handuk
Tampilkan jawaban
A. Kerok, cuci, bilas, sanitasi, keringkan dengan udara
Sisa makanan dibuang lebih dulu, lalu permukaan dicuci dengan deterjen, dibilas, disanitasi, dan dibiarkan kering dengan udara. Sanitasi sebelum mencuci tidak berhasil karena kotoran dan sisa deterjen menghalangi bahan sanitasi.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Bekas gigitan pada kemasan makanan, kertas tercabik di sudut, dan kotoran gelap berbentuk pelet menunjukkan hama yang mana?
Kecoa
Tikus
Lalat rumah
Lalat buah
Tampilkan jawaban
B. Tikus
Tikus menggerogoti untuk mengikis giginya, membuat sarang dari bahan lunak yang tercabik, dan meninggalkan kotoran berbentuk pelet. Kotoran kecoa jauh lebih kecil, seperti butiran merica, dan kecoa tidak menggerogoti atau membuat sarang.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Apa prinsip pertama dari tujuh prinsip HACCP?
Menetapkan batas kritis
Menetapkan prosedur pemantauan
Melakukan analisis bahaya
Mengidentifikasi tindakan korektif
Tampilkan jawaban
C. Melakukan analisis bahaya
Rencana HACCP dimulai dengan analisis bahaya, yang mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada setiap langkah. Batas kritis tidak dapat ditetapkan sebelum bahaya dan titik kendali kritisnya diketahui.
Rujukan: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Manakah dari berikut ini yang termasuk enam patogen yang sangat menular ('Big 6') yang disebut khusus oleh FDA Food Code untuk pelaporan kesehatan karyawan?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
Tampilkan jawaban
D. Norovirus
Big 6 adalah Norovirus, virus hepatitis A, Shigella, E. coli penghasil toksin Shiga, Salmonella Typhi, dan Salmonella nontifoid. Listeria adalah patogen serius, tetapi pengendaliannya terutama lewat penandaan tanggal dan penyimpanan dingin, bukan lewat aturan penyakit karyawan.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Saat mencuci tangan, tangan dan lengan yang terbuka harus digosok dengan sabun minimal berapa lama?
3 sampai 5 detik
10 sampai 15 detik
30 sampai 45 detik
1 sampai 2 menit
Tampilkan jawaban
B. 10 sampai 15 detik
Menggosok kuat selama 10 sampai 15 detik melepaskan kotoran dan mikroba agar dapat dibilas. Beberapa detik saja tidak cukup gesekannya, dan angka 20 detik merujuk pada seluruh prosedur.
